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竹笋苦是怎么回事 竹笋不能和什么一同吃

爱妮 健康 2020-04-14 08:50:34 1224 0

竹笋苦是怎样回事

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1、含有较高的草酸

竹笋养分雄厚,食用代价较高,但个中含有较高的草酸,这类物资会让竹笋吃起来带有苦味,草酸身分越高,竹笋的苦味也就越重,平常买到的春笋和冬笋都邑由于个中的草酸没有处置惩罚清洁,而致使烹调后吃着发苦,是比较一般的征象,可以浅尝,但口感不好。

2、竹笋蜕变了

别的竹笋由于寄存不当致使个中滋生了大批的细菌、霉菌等有害微生物,也会涌现变苦,质地糜烂,气息转变的征象,这类蜕变的竹笋是万万不能吃的,不然会伤害身材康健,需尽快抛弃处置惩罚,以防误食和交织感染其他食品发作蜕变。

苦笋怎样去苦味最快

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1、焯水法

采纳开水煮熟竹笋,可大大去除内里的草酸,如许竹笋就不会带有苦味,平常水开后放入竹笋,再到场适当的盐,大火煮5-10分钟,煮至竹笋变黄,质地变软即可。如苦涩较大的竹笋,还可将其洗濯清洁放入锅中蒸40-50分钟,可以将苦涩味去撤除。

2、黄酒法

把笋的外皮剥去,然后洗濯清洁,再把它放到一个大点的容器内里,再倒适当的黄酒进去,以后搅拌匀称一切的笋,安排5分钟,然后拿漏勺过滤笋,用净水冲刷清洁,应用黄酒不仅能疾速去除笋的苦涩味,还能同时坚持笋的鲜嫩口感,增加食材的风味,操纵异常有用简朴。

竹笋不能和什么一同吃

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并没有特别忌讳食品。

现在暂无有医学相干材料纪录和竹笋相克的食品,但竹笋性寒、粗纤维等养分身分含量较高,在饮食上不宜与以下食品多吃,不然对康健不利,如:

1、寒性食品

竹笋性寒,食用具有加强体内寒凉之气的作用,通常会作用于肠道,有助于排便。假如吃竹笋的时刻再食用大批其他性寒的食品,如螃蟹、苦瓜、生藕、海带、荸荠、甘蔗之类的食品,会加重身材不适的状况。

2、富含蛋白质的食品

竹笋中含有较多的鞣酸身分,是一种会和蛋白质发作络合回响反映,生成不轻易于消化身分的物资,因而吃竹笋的时刻再食用一些富含蛋白质的食品,会下降蛋白质的吸收率,致使养分身分下降,如:鸡蛋、虾、螃蟹、淡菜、生蚝、蛤蜊、羊肉、牛肉等。

3、富含元素的食品

竹笋中除了鞣酸,还含有一些草酸,草酸是一种普遍散布在植物中的一种化合物,然则竹笋中草酸含量比较高,再食用一些富含钙镁元素的食品,会生成草酸钙、草酸镁的沉淀,历久食用不利于身材康健。

罕见的富含钙镁元素的食品有:花生、发菜干、紫菜干、虾等。

4、富含纤维素的食品

竹笋虽然纤维素含量不算高,然则竹笋经常会晒成竹笋干食用,如许竹笋的纤维素含量会很高,不轻易消化,假如再食用其他一些富含纤维素的食品,消化难度很大,很轻易致使腹痛、腹胀、消化不良的征象。

高纤维素的食品有:芝麻、干豆角、红薯干、梅菜、莲子等。

5、富含钾元素的食品

竹笋中自身钾元素含量很高,每100克干竹笋中的的钾元素含量高达1754毫克,但钠元素的含量很低,唯一0.7毫克,属于高钾低钠的食品,食用过量会涌现转变渗透压,致使大批金属离子消除,会加重身材累赘,同时致使钠离子和钙离子的消除,影响血钾和血钠的状况,因而不能和富含钾元素的食品一同食用。

罕见的富含钾离子的食品有:香蕉、红枣、猪腰、牛肉、黄鳝、花椒、芦笋等。

鲜竹笋怎样保留

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1、未剥壳的竹笋短时候保留

关于未剥壳的竹笋,假如数目不多,十天半月即可食用完,那不必怎样省心去保留,用密封贮藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里,洒点水,然后用盖子等密封口部,安排在避光阴凉处即可。这类要领保留时候不能超过一个月,时候太长会蜕变,假如口部密封不漏气可以保留30天摆布,假如口部不能严密封紧,则大概只能保留半个月摆布。

2、未剥壳的竹笋历久保留

假如竹笋数目比较多,短时候没法食用完,又未剥壳,那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器,先在容器底部铺一层厚10厘米以上的潮湿沙子(潮湿的秕谷、谷壳、锯末等也可以),然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里,叠放终了后,再在竹笋上掩盖一层没过笋尖10厘米厚以上的潮湿沙子,再给容器盖上盖子(假如盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布),把容器放在阴凉通风处。这类要领可以把竹笋贮存2个月摆布。

3、剥壳的竹笋历久保留

(1)盐水密封保留

把竹笋装到能密封口部的容器里(竹笋可切可不切),叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐,叠放完后灌入凉开水,直至没过竹笋10厘米以上,然后用石头等重物压住竹笋,不让竹笋显露水面,密封口部。这类要领可以把竹笋保留一年以上,须要食用的时刻,就拿竹笋出来用净水漂两天即可炒食,或是水煮一下再净水洗一下即可炒食。

(2)净水煮冷冻或晒干保留

净水煮的要领是把切好的竹笋用净水煮沸半小时,然后捞起来净水冲一下,再装在保鲜袋里,放进冰箱速冻保留,也可以晒干或是晾干珍藏,食用的时刻净水泡发即可,可以保留一年摆布。

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