猪蹄发黑能不能吃 猪脚焯水后为什么变黑

猪蹄发黑能不能吃

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没有蜕变的话能吃。

猪蹄发黑有许多种缘由，但终究推断猪蹄能不能吃的关键因素在于其是不是蜕变，如发黑的猪蹄仅仅是外表色彩发作转变，但滋味口感很好吃的话，许多是放多了酱油、生抽等上色调味料致使的征象，是可以吃的；如果猪蹄发黑而且伴有异味、口感腐烂的话，许多是猪蹄涌现了蜕变，内里滋生了大批的细菌等微生物，继承食用对康健不利，是不能吃的。

猪脚焯水后为何变黑

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买来的猪脚不发黑，但焯水今后带有黑斑或发黑的话，多是猪脚中有淤血形成的，平常发生淤血的状况有三种：一是杀猪前经由捆扎而发生淤青，这类状况在购物时应该是能显著看出来的；二是猪先死了血没放出来；三是血没放清洁，而存货时刻又太长，末了蕴蓄成淤血，致使猪脚在焯水后凝结成血块，从而发黑，上述征象的猪脚只需没有蜕变都是可以宁神食用的。

卤猪蹄为何发黑

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1、卤猪蹄出锅温度不对

猪蹄卤完直接出锅，热量高，水份蒸发就快，就会致使放凉发黑。如果用的猪蹄是大猪蹄或许老猪蹄，为了使猪蹄软烂，每每会关火多焖一会，如许时刻一长，温度就有下落，猪蹄外表水份蒸发的就慢，所以就不会发黑。

2、糖色炒的老嫩不一

每一次炒糖色的色彩都不会那末一致，由于是工资操纵的（炒糖色火候大小掌握以及倒入热水的机遇）并不准确。所以卤出猪蹄的色彩偶然也不一致，糖色深了，卤好的猪蹄放凉后每每色彩发黑。

3、卤猪蹄火候大小掌握不当

这也属于工资操纵的领域。本日卤，火开大了，来日诰日卤，火开小了，特别是下入糖色上色的时刻，火候不一致，就会形成制品色彩不一致。火太大上色重，猪蹄放凉轻易发黑，反之不那末黑。

4、猪蹄自身质量问题

有些猪蹄外表看起来无异，内部有淤血，卤成制品后才会展现，如许放凉的猪蹄也发黑。这类状况也并非每次都邑涌现，所以制品色彩也就不一致。

5、卤水保养不到位

后期老汤保养，烧开保留时，长时刻空烧，卤水变少、变黑、变浓，再卤的猪蹄放凉就轻易发黑。如果二次卤时再加水或高汤量稀释，加的量不准确，必将形成卤好的猪蹄色彩不一致。

卤猪蹄怎么做色彩悦目好吃

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1、选用大小、老嫩一致的猪蹄，并用合理的时刻焖制出锅

猪蹄煮到九成熟，然后关火焖熟，关火后温度就会下落，温度掌握在六七十度时出锅（温度也不能太低，猪蹄胶质大，汤汁轻易变稠），如许猪蹄不仅入味，还可以有用削减猪蹄外表的水份蒸发，从而防止由于水份蒸发而形成的发黑。

2、炒糖色要一致

找一不锈钢锅炒糖色，如许比较轻易视察色彩，炒到想要色彩，敏捷倒入热水，慢熬三分钟至色彩稳固。

3、卤猪蹄放糖色时要开大火

老汤开锅后坚持中大火放入猪蹄、然后调味，入手下手下糖色调色，等猪蹄卤上色彩，再改小火卤制（色彩可以调的淡一些，到场糖色的猪蹄出锅后若干都有氧化，只管坚持氧化后的色彩恰好红亮）。

4、猪蹄选用大厂家品牌货

不要以为大厂家的货贵，贵有贵的优点，最起码保质保量，平常新颖好猪蹄肉光彩红润，肉质通明，质地严密，富有弹性，用手悄悄按压一下可以很快的回复，并有一种特别的猪肉美味。再就是猪蹄可以劈开卤（一分为二），如许前期处置惩罚时可以更好的泡去内里的淤血。

5、卤水防止空烧

卤水后期保养时，先撇去浮沫杂质后，再将卤水加热烧开三分钟即可，不需要时刻太久。注重：卤水少了往里加水或高汤，不要一次性加太多，可以每锅都加一点，坚持轮回。（不能此次汤少了，一次性加许多，下一锅卤水不少，就不加了，这是要严厉根绝的。）

附：卤猪蹄的准确做法

材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法

1、猪蹄清算清洁，纵向一劈为二。

2、增加没过的水，大火烧开。

3、增加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味。

4、捞出洗沐，洗濯清洁，用冷水浸泡15分钟。

5、锅内下少许油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果。

6、烹入酱油，炒香，增加热水，煮开。

7、增加处置惩罚好的猪蹄，大火煮开。

8、增加料酒，继承敞锅滚煮3分钟。

9、用老抽调色，转小火，盖盖继承炖煮。

10、至猪蹄七八分熟，增加盐和少许糖提味。

11、继承煮至用筷子能轻松插透即可关火。