淀粉和面粉的区分 炸东西用淀粉照样面粉

质料制造区分

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淀粉

淀粉平常叫粉面，多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，或是从面粉中星散蛋白质和其他物资后获得的一种多糖物资，根据差别的加工质料可分为：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉。

面粉

面粉是一种由小麦或许其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末，按面粉中蛋白质含量的若干，能够分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

表面手感区分

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1、表面上

面粉白，然则相对于淀粉来讲，偏微黄；淀粉则是相称的皎洁皎洁，由于淀粉将面粉中的蛋白质和其他物资星散掉了，已经成为了一种多糖物资，光彩感会更纯白一些。

2、手感上

用手揉搓面粉和淀粉，你会觉得面粉会有润滑的觉得；然则手指上蘸一点淀粉，揉搓的话，会有涩涩的觉得，类似于手搓藕粉觉得，搓动的时刻，不够顺滑，有障碍感。

营养身分区分

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淀粉

淀粉能够看做是葡萄糖的高聚体，其重要身分就是葡萄糖聚合体，有长链和短链的区分，但终的产物都是葡萄糖，因而其功能比较单一，重要就是供能、供糖。

面粉

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和炊事纤维等营养身分，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功能。

用处区分

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淀粉

淀粉颗粒不溶于冷水，受毁伤的淀粉或经由化学改性的淀粉可溶于冷水，但消融后的润胀淀粉不可逆，平常跟着温度的上升，淀粉的膨胀度增添，消融度加大，合适用于勾芡、上浆、挂糊等，将淀粉放入食品中，可锁住其水份，不影响食材的色彩，比方炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。同时淀粉还可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产物。

面粉

面粉用处更广，除了能够勾芡以外，还能够用来做面条、馒头、面包、蛋糕、甜酥点心、饼干等多种食品。