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包子二次醒发的秘诀 二次醒发如何才算胜利

爱妮 健康 2020-03-28 08:50:13 2447 0

子二次醒发的秘诀

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起首包子二次醒发是为了增添面粉的扩展性,使面团更有弹性,制造出的包子更加软糯、Q弹。而在包子二次醒发时,发起根据以下要领:

1、将第一次醒好的面团掏出,放在粘板上,撒上适当的干面粉。

2、接着将面团继承揉搓至没有显著颗粒物,然后制造成包子的外形。

3、紧接着将包子包好,等蒸笼预热2-3分钟后,放入包子蒸熟即可。

二次醒发如何才算胜利

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起首二次醒发是由于面团经由揉搓以后,发生了较强的筋力,醒发一段时候,可以使酵母菌发生较多的二氧化痰,从而使面团有所回软,恢复延长性,增添面团的柔嫩度。

而二次醒发算作没胜利,主要看包子的柔嫩水平,可用手捏包子的底部,如果有显著的回弹,没有凹陷,且包子外表无缺,证实二次醒发较胜利。

包子二次醒发不起来的缘由

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包子二次醒发不起来有以下缘由:

1、包子在制造面团时,比例不对,致使面团不够有弹性,疏松度不够,平常发起预备一千克面粉,到场8克酵母和4克泡打粉即可。

2、在包子醒面时,温度不够,致使面团不可以完整开释二氧化碳,使面团完整回软,平常发起醒面温度在35-40℃之间。

3、醒面时,湿度不达标,醒面湿度太高,包子外表可能会涌现水泡,使包子有所陷落,而醒面湿度较低,会使馒头外表枯燥,涌现憔悴状况。

二发发不起来怎样弥补

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平常并没有方法弥补。

起首二次醒发也称末了醒发,是将面团第一次醒发后,放入蒸笼中继承醒发的一种要领,而二次醒发与温度、时候、湿度有很大的关联,平常发起醒发温度在35℃-40℃摆布,时候平常为30-60分钟,相对湿度80 -90%。而在醒发过程当中如果由于这些因素不达标,致使二次醒发后的面团发干、口感较硬等,都是无法挽回的,只能从新制造,因而,在二次醒发阶段应当警惕注重。

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