包子二次醒发的秘诀 二次醒发如何才算胜利

包子二次醒发的秘诀

起首包子二次醒发是为了增添面粉的扩展性，使面团更有弹性，制造出的包子更加软糯、Q弹。而在包子二次醒发时，发起根据以下要领：

1、将第一次醒好的面团掏出，放在粘板上，撒上适当的干面粉。

2、接着将面团继承揉搓至没有显著颗粒物，然后制造成包子的外形。

3、紧接着将包子包好，等蒸笼预热2-3分钟后，放入包子蒸熟即可。

二次醒发如何才算胜利

起首二次醒发是由于面团经由揉搓以后，发生了较强的筋力，醒发一段时候，可以使酵母菌发生较多的二氧化痰，从而使面团有所回软，恢复延长性，增添面团的柔嫩度。

而二次醒发算作没胜利，主要看包子的柔嫩水平，可用手捏包子的底部，如果有显著的回弹，没有凹陷，且包子外表无缺，证实二次醒发较胜利。

包子二次醒发不起来的缘由

包子二次醒发不起来有以下缘由：

1、包子在制造面团时，比例不对，致使面团不够有弹性，疏松度不够，平常发起预备一千克面粉，到场8克酵母和4克泡打粉即可。

2、在包子醒面时，温度不够，致使面团不可以完整开释二氧化碳，使面团完整回软，平常发起醒面温度在35-40℃之间。

3、醒面时，湿度不达标，醒面湿度太高，包子外表可能会涌现水泡，使包子有所陷落，而醒面湿度较低，会使馒头外表枯燥，涌现憔悴状况。

二发发不起来怎样弥补

平常并没有方法弥补。

起首二次醒发也称末了醒发，是将面团第一次醒发后，放入蒸笼中继承醒发的一种要领，而二次醒发与温度、时候、湿度有很大的关联，平常发起醒发温度在35℃-40℃摆布，时候平常为30-60分钟，相对湿度80 -90%。而在醒发过程当中如果由于这些因素不达标，致使二次醒发后的面团发干、口感较硬等，都是无法挽回的，只能从新制造，因而，在二次醒发阶段应当警惕注重。