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淀粉能够用面粉替代吗 鸡蛋清能够替代淀粉吗

爱妮 健康 2020-03-26 08:50:25 3093 0

淀粉能够用面粉替换吗

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假如是用于勾芡,不发起用面粉替换,然则假如是用于油炸食品的裹浆,则能够用面粉替换。

淀粉和面粉存在较大的区分,淀粉主假如用来勾芡,能够使汤黏稠,还能够用来腌制肉类,能够使肉类柔嫩滑嫩。而面粉中除了淀粉,还含有蛋白质,有肯定的筋度,不能用于勾芡和腌制肉类。

而淀粉还能够用来裹待炸食品,能够防止食品炸糊,还能构成一层酥皮,这时候用面粉替换也是能够的。

鸡蛋清能够替换淀粉吗

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1.假如用于勾芡食品,鸡蛋清并不能替换淀粉。

2.但假如是用于给待炸的食品裹浆,以及用来腌制肉类,那末是能够用鸡蛋清替换的,能够起到相似的作用。

淀粉勾芡用什么淀粉

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勾芡引荐用土豆淀粉。

土豆淀粉也较叫做生粉,生粉勾芡时用量起码,粘性最大而且色彩最为透亮,异常合适用来给菜品勾芡增色,但土豆淀粉也有瑕玷,就是勾芡事后的菜放凉后容易变稀。

其次就是玉米淀粉,也能够用来勾芡,只是色彩稍欠;最不合适勾芡的就是红薯淀粉,由于其消融较慢会有小颗粒存在,关键是勾出的芡汁太稀,用量也大。

怎样用面粉克己淀粉

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1.预备一些面粉,加水揉制成一块面团,还能够往里加点盐来增添筋度,揉搓好后盖上湿布醒面半个小时。

2.预备一盆净水,将面团放在水中揉搓,入手下手洗面筋。

3.不断的揉洗,当盆里的水变得浑浊时就换盆水继承揉洗,直到换的水不再浑浊了即可,这些洗面筋的水都用一个大盆装起来,末了就剩下一坨小的面筋了。

4.洗面后换下的水要经由3个小时以上的时候沉淀,直到水浆星散。

5.水浆星散后把上层的净水撇去,留下粉浆,这些就是淀粉了,能够用来制造凉皮。

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